旬の素材と季節を揚げる
大切な人とのお食事や大事な接待など、特別な時間を最高の天ぷらでおもてなし。
立川・吉祥寺で本格的な天ぷらをお探しなら「わかやま」で間違いございません。
目の前で旬の食材を一品一品お客様のペースでお揚げする、専門店ならではの多彩な味と至福のひとときをお楽しみ下さい 。
立川本店
吉祥寺店
当店のこだわり
食材
豊洲市場の天だね専門店から選りすぐった素材を抜群の鮮度で仕入れております。
天ぷらの主役「海老」は、豊洲市場の海老専門問屋から熊本県天草の極上の「才巻き海老」をメインに厳選。
-才巻き海老は小ぶりな分、甘みと旨みが凝縮されているので、天ぷらにすると格別の味わいとなります。
魚介類は質と鮮度にこだわり抜き、天ぷらを食べた瞬間にお客様に感動していただけるかを見極めて仕入れております。
野菜は自社の青果部でセリから仕入れる他、自家農園をはじめ、知人農家さんなど独自のネットワークを活かした地元素材など、日本全国の天ぷらに適した特級品を扱っています。
さらには、地産地消で選りすぐったお米や醤油も天ぷらを引き立てます。
天ぷらを美味しく召し上がっていただくための肝とも言えるお塩は、ミネラルたっぷりで旨み豊かな土佐の天日塩を使用しています。
-塩は当店で一手間くわえて旨みをさらに凝縮させています。
店主こだわりの食材と調味料で極上の天ぷらをご賞味ください。
油
極上の太白ごま油、綿実油、太香油（一番搾り）の3種の油を、研究の末に辿り着いた当店独自のブレンドで調合。
風味豊かなのに素材の味を最大限に引き立て、口の中で凝縮された素材本来の旨みが広がります。
「あんなにたくさんの天ぷらをいただいたのに、わかやまさんの天ぷらは次の日に胃がもたれないんですよ！」
と、常連様からお褒めいただくことも多いです。
酒
「唎酒師（ききざけし）」と「酒販（酒屋）」の免許を持つ店主が、全国から選りすぐった銘酒を取り揃えております。
日本酒や焼酎は馴染みの酒屋から全国各地の入手困難な美酒を独自に入手。
さらにワインアドバイザーから卸した国産甲州ワインやプレミアムワインもご用意しております。
天ぷらとの極上のマリアージュをお楽しみください。
人
店主は、伝統的な日本料理をルーツに、天ぷら一筋28年、さらにお客様へ多様な味わいをご提供すべく「東京ふぐ調理師免許」や「日本料理専門調理師」、「単一等級調理技能士」資格も取得している和食のスペシャリストです。
「一人の力には限界がある」優秀な仲間を巻き込みチームで。
有名な懐石料理出身の職人やサービスマンを結集し、前菜からデザートまですべて手作りにこだわりお料理をご提供しております。
こだわりのその先へ・・・
極上の天ぷらをお客様へご提供するため、素材の仕入れや調理技術の追求はもちろんのこと…
- 天ぷらに寄り添うお酒をご提供するために酒販（酒屋）免許を取得
- 安定して美味しい野菜を仕入れるために自社青果部や自家農園を設立
- 天ぷらとふぐのマリアージュを実現するためにふぐ調理師免許を取得
- 優秀な仲間と一流を求めるために....、職業紹介事業の認可取得
などなど、目に見えないところにもすべてこだわった天ぷらです！
ぜひ一度ご賞味くださいませ。
